oleh : Pristiyanto
Cerita Pagi dari Ragunan
Pagi tadi, suasana Taman Margasatwa Ragunan terasa sedikit berbeda dari biasanya. Di tengah kegiatan liburan masyarakat yang ramai, hiruk-pikuk peringatan Hari Susu Nusantara berlangsung hangat di Gedung Serbaguna (Pusat Informasi Taman Margasatwa).
Tahun ini, perayaan ini mengusung tema penuh semangat: ‘Dengan Susu, Generasi Kuat, Indonesia Hebat.’ Sebuah pengingat berharga bahwa generasi yang tangguh adalah investasi yang mutlak bagi bangsa yang besar.
Semangat ini sejalan dengan gagasan Revolusi Putih dari Pak Prabowo pada tahun 2009, yang kini diimplementasikan melalui program makanan bergizi dan gerakan wajib minum susu. Kebijakan strategis yang sukses menciptakan pasar penyerapan (captive market) berskala besar bagi produk berbasis susu di Tanah Air.
Di tengah persiapan acara, saya berkesempatan mengobrol santai dengan seorang pengurus koperasi susu dari Bandung Barat, sebut saja namanya Pak Pandi. Diskusi kami langsung mendarat pada satu topik hangat: Bagaimana dinamika rantai pasok susu lokal sejak program Makan Bergizi Gratis (MBG) digulirkan secara masif? Jawaban Pak Pandi membawa optimisme sekaligus menjadi peringatan. Di satu sisi, serapan susu melonjak secara luar biasa.
Namun, di sisi hulu, realitasnya tidak mudah. Kapasitas produksi peternak sedang berfluktuasi akibat serangan penyakit kuku dan kulit pada sapi. Beruntung, gerak cepat dari Dinas Peternakan Bandung Barat mampu memberikan penanganan taktis sehingga produksi di tingkat koperasi tidak sampai anjlok.
Sayangnya, riak air di hulu ini mulai merembet ke hilir, khususnya ke dapur para pelaku UMK pengolah susu. Saya teringat keluhan dari UMK di daerah tempat tinggal saya di Tanjungsari.
Beberapa UKM pengolahan susu lokal di sana mulai mengeluh karena pasokan susu mendadak tidak stabil, sehingga terpaksa memotong volume produksi. Fenomena “kelangkaan” bahan baku bagi usaha mikro ini bukan isapan jempol. Di rumah, istri saya juga berbagi cerita serupa mengenai program wirausaha mahasiswa UNPAD yang dibimbingnya yang memproduksi yogurt dan kefir.
Program kreatif mahasiswa tersebut terpaksa berhenti sepenuhnya karena pasokan susu segar di tingkat bawah mendadak sulit diperoleh. Jalur distribusi susu lokal berbelok arah secara drastis, tersedot oleh pabrikan-pabrikan besar yang mengejar ketat untuk memenuhi kuota MBG. Bahkan, beberapa kolega saya di Jawa Tengah juga mengeluhkan hal yang sama: berburu pasokan susu harian yang sesuai standar kini menjadi tantangan yang menguras energi.
Anatomi Hulu: Guncangan Produksi dan Napas Koperasi
Menatap tantangan di hulu, kita harus melihat profil peternakan sapi perah kita yang mayoritas masih bertumpu pada skala mikro. Rata-rata kepemilikan sapi per peternak hanya berkisar antara 2 hingga 3 ekor. Ketika wabah penyakit kulit dan kuku melanda beberapa waktu lalu, pemulihan populasi dan sterilisasi kandang membutuhkan waktu serta biaya yang tidak sedikit bagi peternak swadaya.
Di sinilah letak dinamika supply chain kita. Ketika program MBG diluncurkan, terjadi demand shock—lonjakan permintaan yang besar dalam waktu singkat. Sisi baiknya, peternak mendapat jaminan pasar. Sisi rumitnya, fluktuasi kesehatan ternak membuat koperasi harus bernapas terengah-engah untuk menjaga stabilitas pasokan harian.
Dalam situasi pelik ini, peran aktif pemerintah daerah terbukti. Sinergi taktis dan gerak cepat dari dinas peternakan di berbagai daerah—termasuk pendampingan intensif yang dirasakan oleh koperasi Pak Pandi—terbukti menjadi penyelamat di garda depan. Intervensi kesehatan hewan ini berhasil menstabilkan kondisi sehingga produksi peternak rakyat tidak anjlok. Namun, respons cepat ini tentu memerlukan keberlanjutan jangka panjang melalui program pemulihan populasi sapi yang lebih terstruktur.
Efek Domino: Ketika Wadah Bahan Baku UMK Mengering
Ketika kuota besar dari program pemerintah harus dipenuhi, hukum pasar secara alami bekerja. Pabrikan-pabrikan skala besar dengan modal kuat dan jaringan logistik yang mapan tentu bergerak paling cepat dalam mengamankan pasokan susu segar dari koperasi. Efek domino inilah yang akhirnya memotong akses bahan baku para pelaku UKM lokal.
Kasus terhentikan nya produksi yogurt mahasiswa UNPAD, bimbingan istri saya, dan jeritan perajin di Tanjungsari adalah potret nyata. UMK pengolahan susu yang biasanya mengandalkan kelebihan pasokan (surplus) harian koperasi kini kehabisan bahan baku. Ini adalah tantangan sirkulasi ekonomi yang harus kita urai bersama: Bagaimana menjamin gizi anak sekolah terpenuhi tanpa harus mematikan kreativitas wirausaha muda dan industri pangan lokal di daerah.
Tembok Regulasi dan Skala Industri: Mengapa UMK Sulit Masuk?
Mengapa UMK lokal sulit menjadi pemasok langsung untuk program MBG? Jawabannya klasik: aspek legalitas, standardisasi, dan skala ekonomi. Program gizi nasional tentu menuntut standar keamanan pangan yang sangat ketat (zero risk).
Sertifikasi seperti Nomor Kontrol Veteriner (NKV), CPPOB dari BPOM, hingga sertifikat halal adalah benteng wajib untuk melindungi anak-anak kita. Namun, bagi pelaku mikro, mengurus birokrasi ini membutuhkan energi administratif dan biaya yang tidak sedikit. Ditambah tuntutan kuota yang besar, UMK lokal sering kali kalah start dibandingkan dengan korporasi besar.
Menariknya, komitmen untuk mengurai simpul regulasi ini disuarakan dengan jernih oleh pemerintah pusat. Dalam sesi podcast edisi Hari Susu Nusantara, Pak Makmun selaku Direktur Produk Peternakan Hilir menyampaikan pesan yang sangat suportif. Beliau menegaskan bahwa Pemerintah, melalui Kementerian Pertanian, berkomitmen untuk hadir mendampingi dan memfasilitasi pelaku usaha dalam memenuhi sertifikasi penting seperti NKV, BPOM, hingga sertifikat halal.
Pernyataan tersebut melengkapi sinergi nyata yang telah tumbuh di daerah. Dari komunikasi langsung saya dengan pihak Dinas Koperasi UKM Kabupaten Bandung Barat, terungkap bahwa mereka telah melakukan langkah proaktif untuk mendampingi pelaku UMK agar dapat terlibat sebagai pemasok ke SPPG (Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi). Pemda setempat bahkan berinisiatif mengundang pengelola SPPG agar membuka pintu bagi produk UMK lokal.
Langkah ini diperluas secara harmonis oleh Kementerian UMKM melalui fasilitasi agenda Business Matching di berbagai daerah. Momen berharga ini terlihat nyata di lapangan dalam rangkaian acara kemarin, ketika unit usaha seperti Rumah Susu serta brand lokal populer seperti Susu Mbo Darmi dipertemukan langsung dengan pihak Agregator. Langkah kolaboratif ini menjadi jembatan strategis untuk mengonsolidasikan kapasitas produksi UMK hilir agar mampu memenuhi standar volume ekosistem nasional.
Sebagai bentuk apresiasi, Kementerian UMKM juga menyematkan status “SPPG Ramah UMKM” bagi satuan pelayanan yang memenuhi kriteria kerja sama dan aktif bertransaksi dengan pelaku usaha mikro setempat. Meskipun begitu, tantangan nyata masih ada. Saat ini baru sebagian UMK lokal yang produknya terserap oleh SPPG, karena banyak kebutuhan SPPG di wilayah tersebut yang masih mendatangkan bahan baku dari luar Kabupaten Bandung Barat. Ini membuktikan bahwa rantai pasok susu merupakan ekosistem logistik lintas daerah yang memerlukan koordinasi pada tingkat makro.
Solusi Kemitraan: Merajut Ekosistem Rantai Pasok yang Inklusif
Berkaca dari kolaborasi apik antara Dinas Koperasi UKM Bandung Barat, Kementerian Pertanian, dan Kementerian UMKM, jalan keluar kita adalah memperkuat dan mereplikasi praktik baik (best practices) ini melalui langkah strategis berikut:
1. Integrasi Konsep “Dasi” (Dapur Susu Indonesia): Gagasan krusial Kementerian Pertanian melalui peluncuran Dasi harus didukung sepenuhnya. Pembangunan unit pengolahan susu skala kecil yang terintegrasi langsung dengan dapur MBG atau SPPG di berbagai wilayah merupakan jawaban jitu untuk mengurangi hambatan dalam rantai dingin (cold chain). Susu segar dari peternak bisa langsung diolah di lokasi yang dekat dengan sekolah.
2. Replikasi Perizinan “Jemput Bola”: Model pendampingan perizinan Dinas KUMKM Bandung Barat harus dijadikan standar nasional. Pemerintah dapat memberikan jalur khusus (fast-track) untuk simplifikasi mutu bagi UMK pendukung MBG melalui kolaborasi terpadu antara Kementan, Kemenkes, dan BPOM, tanpa mengurangi esensi keamanan pangan.
3. Akselerasi Kontrak Bersama Agregator: Pertemuan bisnis yang melibatkan ikon lokal seperti Susu Mbo Darmi dan Rumah Susu dengan agregator perlu diperbanyak. Agregator berfungsi untuk menjembatani kesenjangan skala produksi UMK agar mampu memenuhi kuota SPPG yang besar. Status “SPPG Ramah UMKM” juga perlu diperkuat dengan skema insentif seperti akses pembiayaan KUR.
4. Kemitraan Berbasis Lokasi (Local Sourcing): Perlu didorong regulasi formal agar SPPG yang beroperasi di suatu wilayah wajib memprioritaskan kuota serapan dari koperasi dan UMK lokal setempat sebelum mengambil pasokan dari luar daerah.
5. Konsolidasi Koperasi sebagai Agregator Kualitas: Peran koperasi susu harus diperkuat sebagai penjamin kualitas (Quality Control) secara kolektif, sehingga pasokan dari peternak mikro maupun UMK olahan selalu memenuhi standar nasional yang tinggi.
Kesimpulan: Mengisi Cangkir Tanpa Mengosongkan Wadah
Program Makan Bergizi Gratis (MBG) yang ditopang semangat Revolusi Putih merupakan lompatan besar bagi masa depan kualitas SDM Indonesia. Namun, keberhasilan sejati dari program ini tidak boleh hanya diukur dari hilir—yaitu seberapa banyak cangkir anak sekolah yang terisi susu setiap pagi sesuai dengan cita-cita ‘Dengan Susu, Generasi Kuat, Indonesia Hebat.’Keberhasilan hakiki adalah ketika program ini mampu menggerakkan hulu ekonomi kerakyatan secara berkelanjutan.
Dengan membangun jembatan kemitraan yang kokoh antara peternak rakyat, koperasi, UMKM, dan industri besar, serta didukung ekosistem infrastruktur taktis seperti Dapur Susu Indonesia (Dasi), kita dapat memastikan satu hal: kita bisa bersama-sama mengisi cangkir masa depan anak-anak Indonesia, tanpa harus mengosongkan wadah ekonomi rakyat kecil.
Penulis: Pristiyanto
Editor: Redaksi
